Linsen Curry mit Süßkartoffeln

450g Süßkartoffeln

1 Paprika

2 Knoblauchzehen

2 Zwiebeln

1 El Olivenöl

2 EL Tomatenmark

2 TL Currypulver

2 TL Kurkuma

Salz,Pfeffer

200g Linsen

500ml Kokosmilch

250ml Gemüsebrühe

Zubereitung

Süßkartoffeln schälen und würfeln. Paprika würfeln, Knoblauch schälen und Zwiebel hacken. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel glasig dünsten. Den Knoblauch durch die Presse in die Pfanne drücken, etwas anbraten, dann die Süßkartoffeln und Paprika in die Pfanne geben. Tomatenmark und Gewürze zugeben, kurz anbraten, dann Linsen zugeben. Jetzt alles in die Kokosmilch und Gemüsebrühe geben und ca. 25 Minuten kochen.